АНТИОКСИДАНТИТЕ СА ОСОБЕНО ВАЖНИ ПРИ СТРЕС И НАТОВАРВАНИЯ

Д-р Люба Митева, изследовател в Института по физиология на растенията, БАН

Какво представляват свободните радикали? Доколко са вредни и в кои храни се съдържат?
Свободните радикали са неизбежното следствие от факта, че живеем в кислородна атмосфера. По-точният въпрос обаче е не в кои храни се съдържат свободните радикали, а как се образуват. Кислорода е силно реактивен елемент и е способен спонтанно да отдава електрони. Продуктите, които се получават са още по-реактивоспособни и могат да взаимодействат с биологичните макромолекули, които са: белтъците, липидите и ДНК. При това взаимодействие структурата на тези молекули се нарушава, а от там и тяхната функция. В зависимост от това какви макромолекули са увредени има няколко различни следствия за организмите. Ако настъпят увреждания на ДНК, това може да доведе до мутации, при увреждане на белтъците или липидите – до различни отклонения във функционирането на организма. Организмите притежават собствен запас от антиоксиданти, но при наличието на стресови фактори (като напр. болест, поглъщане на токсични вещества и др.) този запас е недостатъчен и бързо се изчерпва. Особено уязвима е имунната система и поради тази причина е добре да се пият антиоксиданти (витамин С, витамин Е) когато сме болни.


Как антиоксидантите въздействат на свободните радикали?
Антиоксидантите имат съвсем прост принцип на действие. Те се свързват със свободните кислородни радикали. При това свързване се образуват нетоксични за организмите вещества, които се подлагат на преобразуване. По този начин антиоксидантите възпрепятстват взаимодействието на реактивните кислородни форми с биологичните макромолекули.

Кои са антиоксидантите?

Антиоксидантите като цяло са два типа – водоразтворими и мастнорастворими. Водоразтворимите това са аскорбиновата киселина, позната като витамин С и глутатионът. Глутатионът е малко познато съединение. То не е витамин, тъй като човекът го синтезира сам, но е много важен антиоксидант. Витамин С освен антиоксидант влияе също така благотворно на усвояването на фосфора от храната, на формирането на зъбите и костите. Мастноразтворимите това са токоферолът или витамин Е, различните каротеноиди (придаващи червен или оранжев цвят на плодовете и зеленчуците) и коензим Q10 (убихинонът). Освен антиоксидант витамин Е, влияе на формирането на здрави кости, поддържа здравето и растежа на здравите клетки и на нервната и мускулната система на организма.

Кои храни съдържат най-много антиоксиданти?
Кои храни съдържат антиоксиданти – разбира се плодовете, зеленчуците – но сурови и пресни. Консервите, компотите и т.н. нямат особени количества антиоксиданти. За справка съм приготвила 2 таблици с количеството на двата най-важни антиоксиданта – витамин С и витамин Е. И все пак приемането на витамините от храната е крайно недостатъчно и е добре да се приемат различните хранителни добавки. Двайсетминутно състояние на стрес изгаря дневната норма от витамин С. За да се възстанови загубата, са необходими 2-2.5 кг ябълки или 1.5 кг пресни моркови.

Особено важно е да се знае, че молекулите на антиоксидантите са изключително чувствителни. Така например, ако смятате, че в чая от шипки има много витамин С – дълбоко се лъжете. В суровата шипка разбира се е имало витамин С, но при обработката, сушенето и накрая запарването с топла вода молекулата на аскорбиновата киселина отдавна се е разрушила. Това се отнася за всеки продукт съдържаш витамин С – той не понася светлина и топлина, така че когато си разтваряте ефервесцентни таблетки изпивайте ги бързо, защото рискувате да не поемете желаното количество витамин С. Консервите, компотите и т.н. нямат особени количества антиоксиданти. Мастноразтворимите витамини са по-устойчиви.

На какво антиоксидантите влияят най-ползотворно?
Като цяло на всичко – обмяната на веществата в организма е един фин баланс на окислителни и редукционни процеси. Във всяка една част от тялото и във всеки един орган се образуват активни кислородни форми, така че антиоксидантите са необходими навсякъде и най-вече в органите подложени на стресови фактори (хронични болести, пушене и т.н.). Антиоксидантите са необходими и на болният и на здравият човек доколкото живеем в изключително замърсена околна среда. Антиоксидантите забавят процесите на стареене на клетките и предпазват от злокачествени изменения. Антиоксидантите са много важни за функционирането на имунната система.

Кои външни фактори намаляват нивото на антиоксидантите в тялото?
Всяка една болест, както и психологическият стрес водят до понижаване на нивата на антиоксидантите. Също така вредните навици като пушене и злоупотребата с алкохол. На всички пушачи препоръчвам всеки ден да пият поне 500 mg витамин С. Инхалирането с опасни вещества, бои и др. също повишава продукцията на активни кислородни форми.

Възможно ли е да се разболеем поради липса на антиоксиданти в тялото? Ако – от какво?
Има една много известна болест причинена от липсата на витамин С и това е скорбута. Тук обаче има и една уловка. Витамин С има много функции в тялото на човека и една от тях е на антиоксидант, не това обаче е причината за болестта скорбут. Аскорбиновата киселина е основен компонент от биосинтетичния път на колагена, изграждащ кожата ни. Тъй като в човешкия организъм аскорбат не се синтезира при липсата му се появяват симптомите на болестта скорбут – а именно кожни лезии, кървене на венците и др. Тази болест е била широко разпространена сред моряците в миналите векове, поради факта, че диетата им е била бедна на плодове. Капитан Джеймс Кук е първият, който стига до извода, че именно липсата на плодове е причината за болестта и задължава моряците си да ядат по един лимон на ден. По този начин той се преборва с болестта.

Витамин С не се синтезира от човешкия организъм, но глутатиона се синтезира, така че за тотална липса на антиоксиданти е трудно да се говори (освен ако няма наследствена болест свързана със синтезата на глутатион). Със сигурност обаче занижените нива на антиоксиданти биха усложнили която и да е болест, особено ако тя е хронична. Нашият организъм е постоянно изложен на атаките на различни вируси и бактерии, които повишават нивата на свободните радикали. Единствено добре работещата имунна система ни помага да не сме болни нон-стоп.

А възможно ли е да се отрази отрицателно на здравето и прекомерната им концентрация?
Витамин С не се натрупва, а се изхвърля от организма и е трудно да се стигне до предозиране. И все пак прекаляването дори с него е вредна. До предозирането с витамин С може да се стигне при постоянно приемане над 1 г дневно. Това може да предизвика гадене, стомашни болки, диария и образуване на бъбречни камъни. Друг е въпроса с витамин Е, който образува депо в организма ни и ако редовно се вземат големи количества от него могат да се получат стомашни разстройства, коремни болки и нарушено усвояване на другите мастноразтворими витамини.

Кои са най-новите изследвания свързани с антиоксидантите и кои са най-важните изводи от тях?
Изследванията на антиоксидантите сега са концентрирани върху наличието им в различни хранителни продукти и напитки. Така например наши колеги установиха особено голям антиоксидантен капацитет на различни плодови сокове, вина и кисели млека. Работи се върху въпроса до колко преработката на суровите продукти води до намаляване на антиоксидантния капацитет и възможности за запазването му.
 

Таблица 1: Някои хранителни източници на витамин Е (алфа-токоферол). Дневната доза витамин Е е 30 международни единици (IU = International Units) или около 20 мг алфа-токоферол. Повече информация за източниците на витамин Е на сайта на U.S. Department of Agriculture’s Nutrient Database: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.

Храна
Количество на продукта
Калории
Количество вит. Е (mg)
Процент дневна доза
Масло от пшеничени кълнове
1 чаена лъжичка
100.5
20.3
100
Слънчогледови семки, (сухо сушени, сурови)
0.25 чаша
205.2
18.10
90.5
Бадеми, (сухо сушени)
0.25 чаша
206.0
8.97
44.9
Маслини
1 чаша
154.6
4.03
20.1
Лешници, (ухо сушени)
30 грама
  4.0
20
Папая
1 плод
118.6
3.40
17.0
Синап, (варен)
1 чаша
21.0
2.81
14.1
Ряпа, (сготвена)
1 чаша
28.8
2.48
12.4
Спанак, (варен)
1 чаша
41.4
1.72
8.6
Боровинки
1 чаша
81.2
1.46
7.3
Брюкселско зеле, (варено)
1 чаша
60.8
1.33
6.7
Къдраво зеле, (варено)
1 чаша
36.4
1.11
5.6
Киви
1 плод
46.4
0.85
4.3
Броколи, (задушени)
1 чаша
43.7
0.75
3.8
Домат, зрял
1 чаша
37.8
0.68
3.4
Пипер – капия, (червени, сурови, на парчета)
1 чаша
24.8
0.63
3.1

Таблица 2: Някои хранителни източници на витамин С (аскорбинова киселина).

Храна
Количество на продукта
Калории
Количество вит. С (mg)
Процент дневна доза
Папая
1 плод
118.6
187.87
313.1
Пипер – капия, (червени, сурови, на парчета)
1 чаша
24.8
174.80
291.3
Броколи, (задушени)
1 чаша
43.7
123.40
205.7
Брюкселско зеле, (варено)
1 чаша
60.8
96.72
161.2
Ягоди
1 чаша
43.2
81.65
136.1
Портокали
1 плод
61.6
69.69
116.2
Пъпеш, кубчета
1 чаша
56.0
67.52
112.5
Киви плод
1 плод
46.4
57.00
95.0
Карфиол, (попарен)
1 чаша
28.5
54.93
91.5
Къдраво зеле, (варено)
1 чаша
36.4
53.30
88.8
Грейпфрут
? плод
36.9
46.86
78.1
Телешки черен дроб, (задушен)
230 гр
187.1
35.16
58.6
Домати, (зрели)
1 чаша
37.8
34.38
57.3
Малини

1 чаша

60.3
30.76
51.3
Лимонов сок, (фреш)
1/4 чаша
15.3
28.06
46.8
Маруля
2 чаша
15.7
26.88
44.8
Ананас

1 чаша

76.0
23.87
39.8
Зелен грах, (сварен)

1 чаша

134.4
22.72
37.9
Тиква, (печена, на кубчета)
1 чаша
80.0
19.68
32.8
Боровинки
1 чаша
81.2
18.86
31.4
Диня, (нарязана)

1 чаша

48.6
14.59
24.3
Авокадо, (на парчета)

1 чаша

235.1
11.53
19.2
Магданоз, (суров)
2 ч. лъжици
2.7
9.97
16.6
Краставици, (нарязани, с кората)

1 чаша

13.5
5.51
9.2
Грозде

1 чаша

61.6
3.68
6.1

 

Коментари

comments

Short URL: http://obshtestvo.net/?p=794

Posted by on сеп. 27 2007. Filed under За тялото. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response or trackback to this entry

Оставете вашето мнение

Валутни курсове

 AUD =  1.30423 лв
 CHF =  1.69865 лв
 EUR =  1.95583 лв
 GBP =  2.20368 лв
100  RUB =  2.89847 лв
 USD =  1.65706 лв

Реклама

Позиция

cialis buy viagra
За нас | Връзки
Общество.нет - Всички права запазени © 2006-2013г. При цитирането на авторски материали от Общество.нет, позоваването на сайта е задължително.